중국의 여름 별미

푹푹 찌는 여름이 돌아왔다. 냉면, 삼계탕 등이 한국인들의 여름 별미라면, 과연 중국인들은 무슨 음식으로 이 여름을 날까? 집에서 즐겨먹는 음식부터 보양식까지, 중국에 여름 별미는 다양하고 독특하다. 이번 여름에는 색다른 중국의 여름 음식에 도전해 보자. 

녹두탕(绿豆汤) 

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‘녹두탕’의 주를 이루는 녹두는 해열과 해독효과가 있어 많은 중국인들이 여름에 더위를 해소하기 위해 녹두탕을 해먹는다. 녹두탕을 하는 방법은 아주 간단하다. 녹두를 깨끗이 씻은 후 물에 넣고 센 불에 끓이다 약한 불에 끓인다. 끓이다가 녹두가 뭉근해질 때쯤, 불을 끄고 설탕을 첨가한다. 그런 후 냉장고에 넣어두었다가 차게 해서 먹으면 그 맛이 풍성해진다. 기호의 따라 설탕과 물의 양은 조정이 가능하다. 대부분의 해열, 해독효과는 녹두의 껍질부분에 있으므로 껍질 채 끓여 먹는 것이 열을 내리는 데에 있어서는 더 효과적이다. 취향의 따라 율무 밥과 백합 등을 넣어 먹어도 맛있다.  

인얼리엔즈탕(银耳莲子汤）

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전통 의약을 즐기는 중국인들은 음식을 먹을 때도 보신용 음식을 선호한다. 특히 체력이 많이 떨어지는 여름에 그들이 가장 많이 찾는 보양식 중 하나가 바로 ‘인얼리엔즈탕’이다. 중의학에서 폐에 좋다는 하얀색 약재 중 하나인 흰목이버섯, ‘인얼(银耳)’은 폐뿐만 아니라 간과 비장, 피부에 좋으며, 식욕을 돋우는 역할을 하기도 한다. ‘리엔즈(莲子)’는 연밥으로 암을 예방하고 혈압을 낮추는 기능이 있다. 조리방법은 간단한데, 우선 인얼을 약 30분간 물에 담근 후 말랑말랑해지면 리엔즈와 함께 센 불에 끓인다. 이후 약한 불로 인얼과 연밥 모두가 부드러워질 때까지 끓이면 완성이다. 기호에 따라 대추나 설탕을 추가하는 것도 추천한다. 

렁미옌(凉面／冷面)

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‘렁미엔’은 중국식 냉면으로 길거리 음식으로 유명하다. 지역마다 그 종류가 다 다른데, 상하이의 렁미엔은 한국의 비빔냉면과 비슷하게 국물이 없으며, 식초, 간장, 깨 기름, 땅콩 잼, 녹두 나물 등과 함께 비벼먹는 식이다. 집에서도 간단하게 렁미엔을 즐길 수 있는데, 먼저 음식의 색깔을 더해줄 당근, 오이, 향채, 파 등을 잘게 썰어놓은 뒤 면을 삶는다. 동시에 빻은 마늘과 생강을 고추와 함께 기름에 볶다가, 면이 익을 쯤 면을 꺼내어 차가운 물에 헹군다. 접시에 볶은 마늘, 생강, 고추를 깔고, 그 위에 면을 얹는다. 마지막으로 간장, 식초를 뿌리고 썰어놓은 야채들을 얹고 땅콩이나 깨를 뿌려주면 끝이다. 

량차(凉茶)

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‘량차’는 냉차로 중국인들이 여름에 가장 많이 마시는 차이다. 감초, 복고초 등으로 만든 자둬바오(加多宝)나 남매, 담죽엽 등으로 만든 자둬바오(加多寶)는 보편적인 량차들로 편의점에 가도 쉽게 구할 수 있다. 량차는 성분에 따라 효능이 다르지만, 인체 내의 열을 내보내는 공통적인 특징이 있다. 집에서도 간단히 즐길 수 있는데, 진피량차의 경우 귤 껍질 10g을 씻은 후 조각 내어 찻잔에 넣고 덮개를 덮어 약 10분간 불린다. 그런 후에 찌꺼기들은 버리고 백설탕을 첨가하면 완성이다. 수박의 껍질로 량차를 만드는 경우에는 녹색 부분의 껍질을 씻어 조각 낸 뒤 물을 넣고 30여 분 끓여 찌꺼기들은 버리고 백설탕을 첨가하면 된다.